{"id":1817,"date":"2018-09-04T13:40:44","date_gmt":"2018-09-04T13:40:44","guid":{"rendered":"https:\/\/instagreen.eu\/everything-microgreens\/"},"modified":"2018-10-31T16:45:04","modified_gmt":"2018-10-31T16:45:04","slug":"todo-brotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instagreen.eu\/es\/todo-brotes\/","title":{"rendered":"\u00a1Todo lo que quieres saber sobre brotes!"},"content":{"rendered":"

\u00a1Todo lo que quieres saber sobre brotes!<\/h2>\n

Peque\u00f1o, sabroso, fresco, crujiente, colorido, saludable\u2026 Demasiadas palabras vienen a la mente al describir estos peque\u00f1os vegetales: los brotes, el nuevo ingrediente re-descubierto. Hasta ahora, los brotes los han usado, principalmente, los chefs en restaurantes de alto standing para decorar, a\u00f1adir color y sabores sorprendentes a los platos. Sin embargo, estas peque\u00f1as plantas est\u00e1n incrementando r\u00e1pidamente su popularidad y est\u00e1n empezando a encontrar su camino en los platos caseros.<\/p>\n

Sin embargo, los brotes no solo est\u00e1n ah\u00ed para traer un toque colorido de \u201cfood porn\u201d a nuestros platos, sino que tambi\u00e9n son incre\u00edblemente ricos en nutrientes como: vitaminas, minerales, carotenoides y fibras.<\/p>\n

La malnutrici\u00f3n y la falta de nutrientes o vitaminas ya no son problemas que solo aparecen en los pa\u00edses en desarrollo. Nunca antes han sido tan relevantes como hoy en pa\u00edses desarrollados. Una de las mejores maneras de luchar\u00a0 contra este fen\u00f3meno es una dieta sana, es decir, comer fruta fresca y verduras que te aporten todos los microelementos necesarios para mantener tu cuerpo con una buena salud. Los brotes pueden ser una manera f\u00e1cil para ayudarte en la b\u00fasqueda de la dieta saludable.<\/p>\n

\u00a1A continuaci\u00f3n, respondiendo 5 preguntas, descubriremos la magia que se esconde detr\u00e1s de los brotes!<\/p>\n

1) \u00bfQu\u00e9 son los brotes?<\/h2>\n

Estos peque\u00f1os vegetales son j\u00f3venes germinados que se suelen cosechar sobre los 5 a 20 d\u00edas de su germinaci\u00f3n, cuando miden tan solo unos cent\u00edmetros. As\u00ed, los brotes se cosechan en una temprana etapa en comparaci\u00f3n con sus hom\u00f3logos maduros.<\/p>\n

\"The

The 3 edible components of a microgreen: the central stem, the cotyledon leaves and the young true leaves.<\/p><\/div>\n

En esta etapa, muchos de los brotes est\u00e1n formados por un tallo central, dos cotiledones (las hojas que la semilla contiene en su interior y las cuales cuando se desarrollan ayudan a la planta a desarrollarse gracias a la fotos\u00edntesis) y algunas veces tambi\u00e9n tienen un par de hojas \u201cverdaderas\u201d. Muchas veces la forma de los cotiledones y las hojas verdaderas son realmente diferentes.<\/p>\n

Para muchas hierbas y verduras, es posible comer sus brotes, como el cilantro, la albahaca, la mostaza, la r\u00facula o el r\u00e1bano\u2026 \u00a1Con un sabor especialmente rico, estos peque\u00f1os vegetales son una delicia para nuestras papilas gustativas!<\/p>\n

Bueno saber:<\/strong> some vegetables are not edible as microgreens, because of toxic molecules located in the inside of the central stem and\/or leaves, like tomato, rhubarb or potato plant, for example<\/em><\/span><\/p>\n

2) \u00bfCu\u00e1les son las principales diferencias entre los brotes y las verduras completamente maduras?<\/h2>\n

As we have all been taught when we were little, we should eat our greens. Most of the nutrients, needed for the well-being of our body are found in fruits and vegetables: such as vitamins, carotenoids, antioxidants, fibres and minerals.<\/p>\n

So what about microgreens?<\/h3>\n

Don\u2019t be fooled by their small size! Microgreens are highly intense in flavour and in nutrients. In fact, it was discovered in a recent study published by Journal of agriculture and food chemistry<\/em><\/a> [1] que la concentraci\u00f3n de nutrientes dentro de los brotes es altamente superior a la que puedes encontrar en las hojas de las plantas maduras. En 25 especies de brotes diferentes que han sido analizadas en este estudio se ha demostrado que en algunos casos se puede encontrar entre 4 a 40 veces m\u00e1s vitaminas o carotenoides que en las hojas de las plantas maduras.<\/p>\n

Un poco m\u00e1s abajo, encontrar\u00e1s un peque\u00f1o esquema que muestra ejemplos de comparativas\u00a0 sobre vitaminas y carotenoides entre brotes y vegetales completamente maduros.<\/p>\n

\"Examples

Microgreens clearly have more nutrients compared to their mature counterparts !<\/p><\/div>\n

Los investigadores concluyeron que la mayor\u00eda de especies de brotes eran excelentes proveedoras de vitaminas y carotenoides, mucho m\u00e1s que las mismas especies ya maduras.<\/p>\n

Existen grandes variaciones entre las especies, es por eso que casi cada brote tiene su propia especialidad: \u00a1tanto en sabor como en nutrientes! Por ejemplo, la col lombarda es extremadamente rica en vitamina C y el daikon verde (rabanito) tiene una incre\u00edble cantidad de antioxidantes. En cualquier caso, solo unos gramos de brotes pueden ser suficientes para conseguir la cantidad de nutrientes necesarios diariamente.<\/p>\n

M\u00e1s s\u00faper-poder<\/h3>\n

Otro de sus s\u00faper-poderes es su riqueza en minerales, principalmente calcio (fisiolog\u00eda celular, crecimiento de huesos y dientes) y potasio (crucial para las neuronas y los m\u00fasculos). Estas concentraciones est\u00e1n altamente relacionadas con la soluci\u00f3n de nutrientes que se usa para el crecimiento de los brotes. Tener tal impacto en las concentraciones puede ser bastante \u00fatil para las personas que padecen ciertas enfermedades, como deterioro de la funci\u00f3n renal y enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

Por lo tanto, a pesar de que los estudios en brotes son todav\u00eda relativamente nuevos y o muy poco extensos aun, ya se revel\u00f3 que tienen un gran potencial en lo que a nutrientes se refiere y un gran impacto en nuestra dieta. De esta manera, los brotes pueden ser vistos como una \u201cs\u00faper-comida\u201d con numerosas virtudes sobre la salud humana.<\/p>\n

3) \u00bfC\u00f3mo se puede explicar estas diferencias de concentraciones?<\/h2>\n

Los brotes son cosechados en una etapa muy temprana comparada con las verduras ya maduras. Las semillas y los cotiledones, los cuales provienen de las propias semillas, son realmente un envase denso en nutrientes. Los cotiledones contienen las reservas de comida de las semillas. Estas semillas reci\u00e9n germinadas tienen todos los nutrientes que necesitan las peque\u00f1as plantas para poder crecer, por eso, puedes decir que los brotes son un peque\u00f1a explosi\u00f3n de nutrientes.<\/p>\n

Bueno saber:<\/strong>\u00a0 es mejor comer los brotes cuando est\u00e1n reci\u00e9n cosechados. Los brotes empiezan a perder propiedades nutricionales en el momento que han sido cortados.
\n<\/em><\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n bueno saber:<\/strong> se puede aumentar la disponibilidad de nutrientes en los brotes mediante el uso de aceite de oliva virgen extra.<\/span> [4]<\/em><\/p>\n

4) \u00bfC\u00f3mo se pueden cultivar brotes?<\/h2>\n

El cultivo de brotes no es tan complicado, estas peque\u00f1as hortalizas solo necesitan unas condiciones espec\u00edficas que se asemejen al clima primaveral: despu\u00e9s de unos d\u00edas en la oscuridad necesitan luz, humedad baja, una temperatura media y una buena circulaci\u00f3n de aire. Eso es todo lo que necesitamos para cultivar nuestros brotes en un entorno perfecto.<\/p>\n

Muchas empresas, como InstaGreen<\/a>, cultivan brotes a diferentes escalas. La hidropon\u00eda, un innovador m\u00e9todo de producci\u00f3n basado en el uso de una soluci\u00f3n nutritiva en el agua, es un excelente m\u00e9todo para cultivar de una manera moderna, biol\u00f3gica y \u00e9tica. Tambi\u00e9n es muy sencillo para poder hacerlo t\u00fa mismo\/a en casa y desarrollar tu peque\u00f1a producci\u00f3n.<\/p>\n

5) \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre germinados y brotes?<\/h2>\n

Es importante no confundir estos dos tipos de mini-verduras. Todo y que ambos son muy sabrosos y llenos de nutrientes, los germinados y los brotes no son lo mismo.<\/p>\n

Los germinados son semillas j\u00f3venes y h\u00famedas que comienzan a crecer, pero que no llegan a tener hojas desarrolladas. El proceso de cultivo es bastante diferente entre los dos. Los brotes se cultivan en tierra o en alg\u00fan tipo de substrato (oficialmente conocido como \u201cseco\u201d) y obtienen bastante m\u00e1s luz que no los germinados, crucial para lo fotos\u00edntesis, que genera la energ\u00eda qu\u00edmica necesaria para que la planta crezca y aumente su sabor. Los germinados se germinan en condiciones m\u00e1s o menos c\u00e1lidas y h\u00famedas, que desgraciadamente tambi\u00e9n es un entorno ideal para todo tipo de bacterias y hongos. Estas condiciones aumentan el riesgo de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica en los germinados, cosa que en los brotes no son las mismas situaciones y por lo tanto no hay el mismo riesgo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, cuando se comen germinados se consume todo, es decir, las peque\u00f1as ra\u00edces y las semillas, y estas son los principales factores para la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica\u2026 Mientras tanto, con los brotes solo se come la parte verde: la parte que queda por encima de la tierra o el substrato (tallo y hojas).<\/p>\n

Sab\u00edas:<\/strong> Es importante utilizar siempre semillas que se traten especialmente para el cultivo de germinados y brotes.
\n<\/em><\/span><\/p>\n

Por eso, InstaGreen cultiva brotes y no germinados, simplemente porque tienen todos los beneficios de los nutrientes y sabores sorprendentes y no las desventajas de posibles contaminaciones con bacterias\/hongos.<\/p>\n

Los brotes tienen un gran potencial<\/h3>\n

En definitiva, podemos concluir que todo el potencial de los brotes est\u00e1 empezando a ser reconocido, aunque a\u00fan no se ha descubierto todo. \u00a1Todo y que son peque\u00f1os, creemos fuertemente en el impacto positivo que pueden ofrecernos para nuestros cuerpos y salud!<\/p>\n

\u00a1Si est\u00e1s interesado en probar sabrosas recetas con brotes, puedes visitar nuestros \u00faltimos v\u00eddeos aqu\u00ed<\/a>!<\/p>\n

Haznos saber si tienes alguna pregunta a hello@instagreen.eu<\/em><\/a><\/span><\/p>\n

\u00a1Estamos buscando escuchar vuestras historias con los brotes! <\/span><\/p>\n

Art\u00edculo escrito por Juliette Henry<\/strong>
\n<\/span><\/p>\n


\n<\/strong>Si quieres saber m\u00e1s, echa un vistazo en estos art\u00edculos:<\/h2>\n

[1] Xiao, Zhenlei, Gene E. Lester, Yaguang Luo and Qin Wang. 2012. \u00abAssessment of Vitamin and Carotenoid Concentrations of Emerging Food Products: Edible Microgreens<\/a>\u00ab. Journal of agriculture and food chemistry.<\/p>\n

[2] Di Gioia, Francesco and Pietro Santamaria. 2015.\u00bbThe nutritional properties of microgreens<\/a>\u00ab.<\/p>\n

[3] Renna, Massimiliano, Maria Castellino, Beniamino Leoni, Vito Paradiso and Pietro Santamaria. 2018. \u00abMicrogreens Production with Low Potassium Content for Patients with Impaired Kidney Function<\/a>\u00ab.<\/p>\n

[4] http:\/\/www.liveinthenow.com\/article\/add-monounsaturated-fats-to-unlock-nutrients-from-vegetables<\/a><\/p>\n

Ebert, A.W. 2012. \u00bb Sprouts, microgreens and edible flowers: the potential for high-value speciality produce in Asia<\/a>\u00ab.<\/p>\n

Eric Frankz and Jasmine Richardson. 2009. \u00abMicrogreens: A Guide to Growing Nutrient-Packed Greens<\/a>\u00ab.<\/p>\n

https:\/\/www.foodsafety.gov\/keep\/types\/fruits\/sprouts.html<\/a>).<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

Follow us on Instagram<\/h3>\n<\/div>

[instagram-feed num=9 cols=3 showheader=false]<\/code><\/p>\n<\/div>

Find more inspiration<\/h3>\n<\/div>
\t\t
\n\t\t\t